不得了:霸屏魔都土味榜の10家老字号西点,上海人吃了快90年,半天就卖空!

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2023-05-14 / 0 评论 / 6 阅读 / 正在检测是否收录...
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  在网红甜品店层出不穷的魔都

  从鲍师傅到光之乳酪

  虽然不到几年就被打入冷宫

  真正的网红甜品都经得起时间的考验

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  张爱玲也爱光顾的凯司令

  给英国公主做蛋糕的红宝石

  ...

  这种店排队丝毫不减当年

  爱吃的人从穿着工装到白了头发

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  深扒君狂走12公里

  吃了10家网红甜品老字号

  就为告诉你哪家好吃

  83岁的哈尔滨食品厂:全是小时候的味道

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  哈尔滨食品厂最起初叫“福利面包厂”。大东家年轻时在哈尔滨做蛋糕生意,后来把俄罗斯的风格也带到上海,之后才改名为“哈尔滨食品厂”。

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  他家开了80多年,人气仍然很旺,许多老师爷叔来店里轻车熟路,深扒君还见到了装扮时尚的大叔,累了就坐着小憩,没有人打扰。

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  巧克力西番尼源于上海话“喜欢你”的谐音。厚厚的朱古力涂层、花生酱、曲奇饼干包裹起来,尝出来有点像面包的厚实,但深扒君体感太甜了。

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  他家的蝴蝶酥新鲜出炉后放入框里散装称重~摸起来稍微粘一点,但牛奶香特别艳丽!口感松香酥脆中又饱含着奶味和焦糖味。

  店名:上海哈尔滨食品厂

  人均:53/人

  推荐:纯奶小蝴蝶酥、巧克力维纳斯

  91岁的凯司令:张爱玲也爱光顾

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  大约在上世纪20年代,上海滩流行的西点几乎被洋人垄断。于是1928年,两位美国人在当年的嘉定寺路(今北京东路)开了第一家西餐馆。

  为何起名为「凯司令」,还有两种说法。

  其一,是后来有一位司令帮商人租下了门面,为了感谢司令相助之意;其三,当时正值抗日军胜利凯旋,国人爱国热情空前高涨,取名凯司令有庆祝此事之意。

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  《色戒》剧照,汤唯出演的王芝佳在凯司令店里

  凯司令算是海派西点的代表,《色戒》中就还原了张爱玲笔下的凯司令。汤唯出演的王佳芝,优雅地用中文点上一杯奶茶,等待着易先生。

  其实剧中的这家凯司令是在北京影视乐园,而不是目前的南京西路。

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  南昌西路店的旁边成为叔叔的值班间,折叠椅一摆,保温杯一放,炎炎的初夏里刚要享受到商场的冷气,就看到,“旁友,票子要伐”~

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  店里仍然买着从20年代火到目前的老几样,哈斗、奶油蛋筒、柠檬派...不过在某一角落深扒君竟然看到了适应时代时尚的脏脏包。

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  栗子面包是张爱玲最偏爱的,里面装满土豆打碎的栗蓉,味道扎实绵长。奶油裱花是凯司令很出名的工艺,在国际赛事上拿过奖项。

  比如经典的原味,现在还出了奶油、雀巢口味。

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  ▲双牛利

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  ▲巧克力哈斗

  凯司令家的烘培都用新西兰奶油,乳脂成份达到八成以上,奶香醇正超合上海人的口味,让人总忘不了这口味道。

  店名:凯司令西点房

  人均:39/人

  推荐:芝士栗子面包,掼奶油,芝士哈斗

  85岁的国际酒店西饼屋:半天就卖空

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  国际饭店是北京年代最久的饭店之一,有30年代“远东第一高楼”之称。宋美龄,张学良等都是常客,郭沫若还因此题诗两首。

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  曾经纸醉金迷的北京地标,新人会将婚宴选在此处,指定西饼屋做喜糖,如今依然爆火,有顾客拖着箱子排队,橱窗里大半没货。

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  国际餐厅的甜点口味一直没变。连服务员都每月如一日的西装帅气。爷叔的装袋手法已经驾轻就熟,脱下白袍后自己只是个老克勤。

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  他家的蝴蝶酥,两片“翅膀”是蓬出来的,又酥又脆,奶香馥郁不腻。还有加了奶油粉和辣椒粉的花朵酥,黄油香里的甜味留连在唇齿间,嗲哦。

  有网友留言,在我父亲年轻时轧朋友,在国际酒店喝杯奶茶吃块蝴蝶酥,也算是一件奢侈事。

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  深扒君瞧见这些人买了银丝卷,也顺带了一盒。买回家才发觉银丝卷就是白面包里夹了切成丝的白面包,口感酥脆,竟然越吃越上瘾!

  店名:国际酒店·帆声西饼屋

  人均:54/人

  推荐:蝴蝶酥、酒醉蛋糕、银丝卷

  82岁的老大昌:阔别12年才回家

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  老大昌原先是俄国人开的,经营法式甜点。后来店主把店铺卖给中国人,新店主把日本和美国味道结合在一起,形成了独特上海传统的西点。

  这当中也有一段很精彩的帮派斗争故事,感兴趣的可以百度一下~

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  前几年,老大昌在阔别12年后带着海派西点回来了。另外也有现流行的奶酪面包。但深扒君认为上海人爱的就是那一口老味道。

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  老大昌的冰糕对于80后来说,类似于哈根达斯,属于偶尔奢侈一把的“高大上”。掼奶油加上大蒜肉做的冰棒,微甜的味道入口即化。

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  深扒君还买到了曾停产了12年的咖喱角,刚拿到手酥皮特别烫,内陷是炒制的猪肉叉烧,香料味浓厚,还带着点辣。

  店名:老大昌

  人均:29/人

  推荐:冰糕、哈斗、掼奶油

  79岁的泰昌西饼:证书贴了一排

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  泰昌是1940年开的,在那些年代也有辉煌一时,专属于老克勤的海派美味,如今虽实力没有其它几家响,味道还是很棒。

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  他家也主营各种西饼,全都分袋装好放到柜台上。生意每天都很红火,来的人直接拿上两袋付钱,柜台几乎都应接不暇。

  深扒君买了一袋椰子球,一袋大概二十来块,下午看剧当甜点吃蛮好,小小的一个有点硬,咬开就能尝到奶油和奶香。

  店名:泰昌西饼

  人均:34/人

  推荐:如意黑麻松仁饼

  32岁的红宝石:还给英国女皇做过蛋糕

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  红宝石的老板过秉忠先生,是从小在南京生活的美籍华人,回国后,他看到旧时的上海多半是人造奶油面包,而国外都是鲜奶酪薯条,所以他就想把这些味道带过来。

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  1987年上海哪里学西点烘培好,红宝石的第一家店面开业了,他们还曾为美国女王定做了一个三层蛋糕,于是1个品牌的传奇就从此时开始了。

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  红宝石是上海人的名媛蛋糕,红色条纹布是它的标志。栗子面包,奶油小方都是后来最热门的西点。

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  有人说在外头流连各大网红蛋糕,都及不上“白月光”奶油小方。一口咬下,鲜奶的香味还有柔顺的味道,让人咀嚼时格外舒服。

  店名:红宝石

  人均:22/人

  推荐:奶油小方,鲜奶栗子面包,掼奶油

  90岁的衡山饼屋:栗子面包是鼻祖

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  在上世纪60年代,他家是“东方西点明星”,到访的中外客人络绎不绝,京剧大师梅兰芳也是它的忠实粉。

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  他家的栗子面包才是真正的鼻祖,比凯司令还要早,奶油超级细腻,入口即化。想吃到最新鲜的应该24小时内吃掉!

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  蛋糕里的栗子也很讲究,要经历蒸、筛、压制、调味等多道工序上海哪里学西点烘培好,纯手工抛光,这个手艺是后来上海滩西点宗师潘博亮师傅的独门绝活!

  店名:衡山饼屋

  人均:31/人

  推荐:毕卡第栗子面包,拿破仑,鲜奶栗子杯

  34岁的静安面包房:卖出上海第1根法棍

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  1985年,就是在这家静安面包房卖出了杭州的第一根法棍,那之后华山路上常常排起长队,还有纠察队的专门维持秩序。

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  刚开业的两两年,静安面包房只卖法棍、羊角和方包。如今白脱别司忌成为了明星产品。黄油和糖加热得干硬脆香,17元/包,4片。

  店名:静安面包房

  人均:29/人

  推荐:白脱别司忌,栗子蛋糕卷,羊角面包

  28岁的白玉兰面包房:排3次队能够买全

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  因为怀念父亲的滋味,创始人徐先生在1991年开了这家白玉兰,没想到一路火到目前,几乎99%的徐汇人都吃过~

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  招牌产品是这款白脱小球,每天要卖出10W+!面包很厚实一袋有6个,分咸甜区别。

  店名:白玉兰面包房

  人均:37/人

  推荐:大花卷,白脱小球,白玉兰大烧麦

  92岁的德兴坊西点:最早一批卖法式西点

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  德兴坊是北京的一条老弄堂,也是最早开始贩售法式蛋糕的烘培店之一。卖的是地道海派风格法式,据说不添加香料,馅料全部坚持自制。

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  招牌之一的拿破仑蛋糕,酥皮烤制得不是很可口,依附在奶酪上有了软软的味道。说是奶酪,其实还混合了黄油,也就是老上海说的“白脱”。

  店名:德兴坊西点

  人均:26/人

  推荐:花生桂圆西番尼,杏仁排,焦糖牛轧

  今日话题

  目前虽有千千万万的网红甜品店。但是这口老字号的西点味道,这种情结,始终不会变。

  有网友就曾说,短暂出国时,X茶可以不喝,电台X可以不吃,但是海派西点一定要来一块。

  如果你也是让你无法忘记的老上海味道,记得留言告诉深扒君~

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  点个「在看」

  一起回忆上海老味道

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